紅燒肉，酥爛不柴肥而不膩入口即化

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紅燒肉是肥叔的此生最愛也是最拿手的菜肴，可以說為了燒好紅燒肉不知道嘗試了多少各種各樣的方法和配方，而最終最合肥叔口味的，就是下面這道燒法。 五花肉可以用帶皮和不帶皮的，都沒問題，按個人喜好來，如果帶皮，則需要先處理一下豬皮，不帶皮則可以略過頭兩步。
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紅燒肉的用料

帶皮五花肉 400克 大蔥 1根
小蔥 2根 生姜 1塊
冰糖 30克 大蒜瓣(可選) 1整頭
紅燒醬油或老抽 10-15ml 生抽 1大勺
料酒 5大勺 八角桂皮香葉 适量

紅燒肉的做法

紅燒肉，酥爛不柴肥而不膩入口即化的做法圖解1

步驟1

食材準備如圖，另外，燒壺開水待用。
紅燒肉，酥爛不柴肥而不膩入口即化的做法圖解2

步驟2

五花肉洗淨，用廚房紙擦幹水分。 鐵鍋不放油，将豬皮朝下放入，開火灼燒豬皮直至豬皮表面微焦，這一步可以去除沒有清理幹淨的豬毛，以及去除豬皮帶有的腥臊味。
紅燒肉，酥爛不柴肥而不膩入口即化的做法圖解3

步驟3

灼好的豬皮如圖所示，将肉放入水池，用鋼絲球将豬皮洗刷清理幹淨。
紅燒肉，酥爛不柴肥而不膩入口即化的做法圖解4

步驟4

切成2-3公分見方的大塊。
紅燒肉，酥爛不柴肥而不膩入口即化的做法圖解5

步驟5

五花肉塊冷水下鍋，加入大蔥段，姜片，以及料酒4大勺(60ml)。 開火煮沸保持5分鐘，并撇去浮沫。
紅燒肉，酥爛不柴肥而不膩入口即化的做法圖解6

步驟6

撈出肉塊置于漏勺瀝水(‼️注意！不要過涼水，否則會肉質收縮發緊)。
紅燒肉，酥爛不柴肥而不膩入口即化的做法圖解7

步驟7

炒鍋下少許底油(不用多，五花肉本身會出油)。 下入冰糖，不熟練的話可以保持小火加熱，待油溫慢慢變高，用鍋鏟将冰糖輕輕砸碎，并緩緩攪動保持糖液均勻受熱融化。
紅燒肉，酥爛不柴肥而不膩入口即化的做法圖解8

步驟8

如圖所示，冰糖加熱到呈棗紅色并大量密集冒泡時，是最佳的狀态。
紅燒肉，酥爛不柴肥而不膩入口即化的做法圖解9

步驟9

迅速将肉塊倒入鍋中，并快速翻炒，使肉塊均勻挂上糖色。
紅燒肉，酥爛不柴肥而不膩入口即化的做法圖解10

步驟10

加入八角香葉桂皮，或五香粉2小勺代替，炒出香味後，加入紅燒醬油/老抽10-15ml，并翻炒均勻，使醬油的香氣激發出來。
紅燒肉，酥爛不柴肥而不膩入口即化的做法圖解11

步驟11

加入足量熱開水沒過肉塊，将一頭大蒜去除外皮洗淨放入鍋中(可選，不喜可不加)。 先大火煮沸後改微小火（保持水面微微翻滾的程度即可），蓋上鍋蓋焖煮1個小時。 如果不能很好把握火候，建議中途可多看幾次以免燒幹。
紅燒肉，酥爛不柴肥而不膩入口即化的做法圖解12

步驟12

1小時後，揭開鍋蓋改大火收汁，同時放入生抽1大勺調味，淋入料酒1大勺，收濃湯汁即可裝盤。
紅燒肉，酥爛不柴肥而不膩入口即化的做法圖解13

步驟13

撒上小蔥花點綴，一碗香噴噴的紅燒肉就完成了。
紅燒肉，酥爛不柴肥而不膩入口即化的做法圖解14

步驟14

五花肉肥瘦層次分明，瘦肉酥爛不柴，肥肉肥而不膩入口即化，豬皮軟糯膠彈細膩綿密，混着湯汁拌入米飯，香得口水直流。
紅燒肉，酥爛不柴肥而不膩入口即化的做法圖解15

步驟15

量勺參考。

紅燒肉的烹饪技巧

想要瘦肉不柴，兩個關鍵點： ‼️1、除一開始焯水外，中途加水一定要放熱開水，肉塊不要接觸涼水，否則就肉質收緊變柴； ‼️2、起鍋前再放鹽或生抽調味，過早放入也會讓肉質收緊變柴。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！

創建時間:2021-09-14

©本菜譜的做法由 肥叔廚房 編寫，未經授權不得轉載
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